Raconter la chasse aux bouchers c'est parler d'une étonnante tradition soissonnaise qui perdura jusqu'à la Révolution. Une fois par an, les bouchers devaient partir à la chasse armés de simples bâtons.... et cet épisode donnait lieu à un grand banquet à l'Hôtel de la Croix d'or. Une visite qui permet d'évoquer les anciennes fortifications de la ville....